Meniel Patrice

Cette étude est d’abord (chapitre 1) une présentation
de l’ensemble des restes animaux recueillis dans 383
dépôts effectués dans 204 fosses. Ces restes, dont le
nombre total est proche de 20000, se présentent sous
forme d’ossements, d’ensembles anatomiques correspondant
à des parties de corps, des corps incomplets
ou des corps complets. Les mammifères domestiques
sont au nombre de 335, dont 174 boeufs, 59 porcs, 55
caprinés, dont 20 chèvres et 19 moutons, 40 chevaux
et 7 chiens. Les oiseaux, probablement des coqs domestiques,
sont représentés par sept os, et les mammifères
sauvages par dix os, dont trois objets en bois
de cerf, un crâne d’ours, une tête osseuse de loup et
quatre os de chevreuil.
Parmi les animaux (chapitre 2), on note la présence
de grands boeufs et de grands chevaux, certains représentés
par leur squelette, mais l’essentiel consiste
en petits animaux tels qu’on les connaît à la fin de
l’âge du Fer. Pour le cheval, les juments et les mâles
sont présents en nombres équivalents, mais les premières
sont mortes à un âge beaucoup plus avancé
(vers 11 ans) que les seconds (vers 5 ans). Les bovins,
parmi lesquels deux tiers de vaches et un quart de taureaux,
le reste étant des boeufs châtrés, sont abattus
à des âges très divers, de quelques mois à une douzaine
d’années. Si une majorité d’animaux sont abattus
assez jeunes, certains le sont à un âge avancé : ces
modalités de gestion ne présentent pas d’anomalies
vis-à-vis de la gestion normale d’un cheptel, et aucune
prescription particulière ne peut être décelée à ce niveau.
Par contre les porcs sont morts en majorité entre
six mois et un an, ce qui est précoce si l’on se réfère
à la gestion de l’âge du Fer, où les porcs sont souvent
mis à mort entre un an et demi et deux ans et demi.
Les caprinés, qui rassemblent un peu plus de moutons
que de chèvre, dans la proportion de cinq pour quatre,
sont soumis à un mode de gestion plus traditionnel,
avec la mise à mort de très jeunes sujets, d’immatures
et de séniles. Comme pour le boeuf, il n’apparaît pas de
règles particulières de sélection.
Ces animaux ont fait l’objet de divers traitements
(chapitre 3). Certains ont été découpés, et certains de
leurs os présentent des traces de cuisson à la flamme.
Certains restes ont été sélectionnés, les mandibules
de boeufs, surtout, mais aussi les scapula et, dans une
moindre mesure, les fémurs de chevaux. D’autre part il
apparaît un léger décalage au profit d’un certain nombre
d’os droits, mais les écarts sont peu significatifs
en termes de statistiques. Toutefois ce phénomène ne
semble pas en vigueur dans tous les secteurs du site.
D’autres animaux n’ont pas été découpés, et ont été
retrouvés sous forme de squelettes, parfois incomplets,
sans doute sont-ils arrivés dans les fosses dans
un état de décomposition avancé : ils ont été qualifiés
de carcasses.
La présentation d’une cinquantaine de fosses
(chapitre 4) permet d’illustrer la diversité des dépôts
et des associations.
Ces observations sont reprises dans leur ensemble
pour étudier les différentes formes de dépôts
(chapitre 5), à savoir les amas d’ossements, les pièces
isolées, les crânes, mandibules et scapula, les restes
calcinés, les ensembles anatomiques, les carcasses et
les squelettes.
La répartition de ces formes de dépôts fait l’objet
d’une approche cartographique (chapitre 6), le site
a été découpé en quatre grandes zones, définies sur
les différences de densité en fosses et les évidences
topographiques. Plusieurs cartes de distribution, par
quantités, par espèces, par types de dépôts (squelettes,
les crânes, les mandibules de boeufs) sont présentées
avant une approche chiffrée de ces répartitions,
basées sur les distances des fosses au centre de la
zone principale de dépôt. Cette approche révèle une
organisation des dépôts, avec des amas culinaires en
dehors de la zone A, ou à sa périphérie, alors que les
squelettes sont nombreux dans cette zone (mais pas
dans son centre) ; quant aux crânes, il permettent de
scinder le site en deux parties, car ils sont présents au
nord-est et absents au sud-ouest.
Ces aspects sont repris dans la synthèse (chapitre
7), ainsi qu’une approche stratigraphique des dépôts,
qui révèle, par exemple, que les chevaux sont enfouis
plus profondément que les autres animaux. Mais
comme les profondeurs des fosses varient avec leur
position topographique, on ne sait pas lequel de ces
paramètres est à prendre en compte. Le fait que les
animaux soient soumis à différents traitements permet
de réaliser un essai d’anthropozoologie, afin d’en
tester les statuts respectifs.
La dernière partie (chapitre 8) est consacrée à l’interprétation,
et à un essai solitaire de caractérisation
du site, avec pour point de départ une comparaison
avec les sanctuaires gaulois et les habitats, et qui se
développe autour de deux hypothèses abordées de
manière assez libre, et tout à fait prématurée en l’absence
des résultats des études des autres spécialistes,
celle d’un lieu de culte et celle d’un camp de réfugiés,
d’assiégés ou d’un groupe en transit. À ce stade de
l’étude du site, il n’est pas tiré de conclusions de ces
essais.

La plupart des ossements découverts dans l’amas et aux alentours proviennent de plus de deux cents jambons et
pieds de jeunes porcs. Ces jambons ont fait l’objet de diverses manipulations, découpes et sélections. Ils ont été sectionnés,
au niveau du coxal, du fémur ou du tibia, puis désarticulés, au niveau de la hanche ou du genou. Tout cela contraste avec
les pieds non consommés et maintenus en connexion, ce qui implique soit un rejet immédiat après la découpe, soit qu’ils
aient séché au préalable. Quoi qu’il en soit, plusieurs indices montrent que l’amas n’est pas le fruit d’une accumulation mais
bien qu’il a été mis en place en une fois. On est donc en présence, soit d’un événement unique, suite à une consommation
massive, soit à un dépôt secondaire d’une accumulation de parties qui n’ont pas été totalement disloquées, ce qui implique
une dessiccation à l’abri des intempéries.

Plus d’un millier de restes animaux ont été recueillis dans vingt-deux inhumations, dix-sept crémations et six sépultures au rite indéterminé. Deux espèces se distinguent par leur fréquence, le porc et le coq domestique. Le boeuf et les caprinés sont moins fréquents, alors que le cheval, le chien, l’oie et l’ours sont rares. La plupart des porcs sont très jeunes, avec notamment des sujets périnataux. Ils sont surtout déposés sous forme d’épaules, de jambons ou de séries de côtes. La volaille est souvent représentée par des squelettes, tous les sujets dont le sexe a pu être déterminé sont des poules, la plupart adultes.
Dans les incinérations, le porc (80 %) et la volaille (13 %) sont plus abondants que dans les inhumations, plus riches en boeuf (9 %) et en caprinés (15 %). L’analyse des associations et des distributions révèle quelques aspects de l’organisation des dépôts dans cette nécropole.
Più di mille reperti faunistici sono stati prelevati in ventidue tombe ad inumazione, diciassette a cremazione e sei sepolture secondo un rito indeterminato. Due specie, il maiale ed il gallo domestico, si distinguono per la loro frequenza. Il bue ed i caprovini sono meno frequenti, ed il cavallo, il cane, l’oca e l’orso sono rari. I maiali sono, per la maggior parte, molto giovani e, fra questi, alcuni sono degli individui perinatali. Sono stati spesso deposti sotto forma di spalle, di cosce o di serie di costole. Il pollame, invece, è spesso rappresentato da degli scheletri. Tutti i soggetti dei quali è stato possible determinare il sesso sono delle galline, in maggioranza adulte.
Nelle tombe ad incinerazione, il maiale (80 %) ed il gallo (13 %) sono più abbondanti che in quelle ad inumazione, dove sono meglio documentati il bue (9 %) ed i caprovini (15 %). L’analisi delle associazioni e delle distribuzioni rivela qualche aspetto dell’organizzazione dei depositi in questa necropoli.

L’étude des ossements d’animaux apporte de précieux éléments sur la place du boeuf et du cheval dans une communauté fréquentant brièvement le sommet de la colline du Mormont dans les années 100 av. J.-C. Les animaux, dont 174 bovins et 34 chevaux, sont représentés par des restes découpés, des parties anatomiques, des corps incomplets et des squelettes. Ces catégories résultent de pratiques très différentes, de la consommation de la viande à l’inhumation de cadavres. Les restes ont été enfouis dans environ deux cents fosses, souvent cylindriques, avec des profondeurs allant jusqu’à 5,50 m. La diversité de ces pratiques permet de comparer les sorts respectifs des boeufs et des chevaux, essentiellement autour de la notion de comestibilité. En effet, ces deux espèces figurent à la fois dans les déchets culinaires et dans les dépôts de cadavres non consommés, ce qui est tout à fait inhabituel à l’époque. Cette originalité ne facilite pas l’interprétation de la nature du site, qui reste hypothétique à ce stade de l’étude des restes humains et des mobiliers céramique, métallique et autres.

En réunissant les différentes catégories de mobilier liées à l’alimentation, cet article propose une approche archéologique des pratiques alimentaires domestiques sur l’oppidum de Boviolles, principale agglomération des Leuques au Ier siècle av. J.-C.
In dem Artikel werden verschiedene Gattungen archäologischer Funde aus dem oppidum von Boviolles (Meuse, Lorraine) vorgestellt, die in Zusammenhang mit der Ernährung stehen. In der Zusammenschau geben sie Auskunft zu den Ernährungsgewohnheiten im spätlaténezeitlichen oppidum von Boviolles (Meuse, Lorraine), das während des ersten Jahrhunderts vor Ch. der Hauptort der Leuker war.

Les fouilles sur l’oppidum du Titelberg ont livré plusieurs dizaines de milliers d’ossements de porc issus de l’habitat, de l’espace public, de son fossé, du ˝camp˝ et des nécropoles. L’ampleur de la production de viande, notamment dans le ˝camp˝, laisse envisager des méthodes de conservation, par salaison notamment.
Die Ausgrabungen im Oppidum des Titelbergs haben mehrere zehntausend Schweineknochen erbracht, die aus der Siedlung, dem öffentlichen Bereich mit seinem Graben, dem „Lager“ sowie aus den Gräberfeldern stammen. Der Umfang der Fleischproduktion, speziell im “Lager“, erlaubt es Konservierungsmethoden zu beobachten, insbesondere durch Einsalzen (Pökeln).

Un nouveau programme de fouille, engagé sur le site de Ribemont-sur-Ancre depuis 1990, a permis l'étude de la plus grande partie du gisement laténien et le réexamen de l'installation cultuelle gallo-romaine. Les restes de plusieurs centaines d'individus et les milliers d'armes découverts sur les sols de La Tène moyenne sont maintenant interprétés comme les vestiges d'un trophée monumental qui aurait été constitué à la fin du IIIe s. avant J.-C.

Les fouilles ont porté sur deux types de structures, à savoir des fosses, utilisées comme dépotoirs après l'abandon de la fonction primaire, et les niveaux supérieurs des chenaux fossiles (Ensembles 3b et 4). Si la nature de ces structures est bien différente, leur utilisation comme dépotoirs leur confère une certaine homogénéité qui pourrait permettre de comparer les remplissages. Mais cette homogénéité est remise en cause par les conditions de conservation et de collecte.

Il a été jugé utile de développer un chapitre particulier, même bref, à ce sujet, à la fois parce qu'il participe des efforts des deux auteurs, pour assurer une meilleurs synthèse, et pour manifester qu'il n'y a pas une Archéozoologie et une Anthropologie de terrain se tournant le dos, mais une réflexion ostéoarchéologique commune à développer.

Par région nous n'entendons pas ici l'aire géographique à proprement parler, maif plutôt ce qu'on pourrait appeler la «région de Gournay», une superficie de 30 à 40 kms de rayon dont il faut tenir compte pour comprendre l'implantation du site et son histoire. Depuis une quinzaine d'années, la recherche archéologique s'y est considérablement développée, si bien qu'on peut aujourd'hui dresser un tableau de sa protohistoire, même si, en celui-ci, quelques zones demeurent imprécises.

Les restes d'équidés découverts sur les sites archéologiques constituent la source documentaire la plus cohérente que l'on puisse imaginer pour écrire l'histoire du cheval et de ses rapports avec l'homme, sur une période qui couvre sept millénaires, du Mésolithique aux temps modernes.

Les fouilles menées depuis une quinzaine d'années dans la moyenne vallée de l'Oise, de Compiègne à Creil, ont révélé une série de sites de l'Age du Fer. La plupart de ces sites font l'objet d'une notice détaillée dans un inventaire réalisé par J.-CI. Blanchet (BLAN-CHET J.-CI., 1983); nous ne le reprendrons pas ici. Sur ces sites, localisés sur les terrasses alluviales de l'Oise, les restes animaux sont bien conservés.

La présentation des gisements archéologiques dont proviennent les matériaux de cette étude ne peut être que sommaire. En effet, soit les sites ont déjà fait l'objet d'une publication et il n'est pas utile de la reproduire, soit, et c'est souvent le cas pour des fouilles récentes, les travauA sont en cours et décrire les structures à la place de ceux qui en ont la responsabilité serait pour le moins critiquable.

CALLOU Cécile (2003)-De la garenne au clapier. Étude archéozoologique du Lapin en Europe occidentale. Mémoires du Muséum national d'histoire naturelle, tome 1 89 (360 p. et 11 3 figures dont une partie en couleur, 75€, commandes: service des publications scientifiques, 57 rue Cuvier, 75005 Paris, http://www. mnhn. fr/publication/)

The passage of the southern section of the Caen agglomeration ring road has brought about the discovery of a group of quadrilateral enclosures, the foundation of which, before our era, isn't dated. On the site, several kilns and rubbish dumps can be associated La Tène IIIc to the Tiberian period. The rubbish dumps in the top layers of the ditch have provided us with a considerable amount of pottery associating Terra-Nigra with indigenous vases.

In the village of Cagny, 10 km east of Caen (Calvados), a circular post-built structure is associated with a small post built loft and a large pit, probably dug for the exploitation of mari. The artefacts in the large pit constitute a domestic rubbish dump. The small collection of bowls date the rubbish pit to the late Bronze Age or the Early Iron Age. The association of thèse différent structures may indicate a domestic site, differenciating itself with a circular post-built hitherto unknown in Basse-Normandie.

Les ossements humains trouvés dans le fossé de l'enceinte de Gournay-sur-Aronde, et dans ce seul fossé, posent deux questions de base, comme les deux piliers d'une problématique binaire, biologique et archéologique: de quelles personnes proviennent-ils? Qu'est-il advenu de leurs restes pour qu'on les retrouve dispersés parmi les offrandes sacrifiées et portant des traces d'instruments tranchants?

Par l'apport de méthodes d'investigations multiples, ce travail s' attache avant tout à comprendre certaines phases du bâti du Clos de Vougeot, pour mieux appréhender l'organisation puis les évolutions d'une exploitation agricole cistercienne au regard des changements socio-historiques. Cette étude a aussi été l'occasion d'initier une recherche fine sur la géologie des matériaux de construction mis en œuvre dans le Clos de Vougeot, permettant de préciser et révéler de nouveaux aspects de la construction des bâtiments.

Après une première séance consacrée à l'archéozoologie des pratiques rituelles, ses objectifs, ses méthodes et ses limites, les conférences ont été l'occasion d'un premier examen des principaux sites, des sanctuaires notamment, où une approche archéologique des pratiques sacrificielles peut être envisagée.

The protohistoric occupation north-west of Caen seems to be mainly guided by the hydrographie network of the La Seulles river coastal basin. During the La Tène period, seulement densification is revealed by clusters of enclosures separated by the short tributaries of the La Seulles river. On the limited area of Thaon, several Iron age farms could have been organized together during the 2nd and 1st centuries BC. Most of them would have been abandonned before the end of the first half of the lst century BC.

Resumen La excavación exhaustiva de la aldea gala de Acy-Romance ha proporcionado más de 200000 restos de fauna, la mayoría encontrados en silos reutilizados como vertederos. Los restos de animales de corral y de caza son escasos, mientras que los pescados son bastante abundantes. No obstante, la mayor parte de la carne procede de mamíferos domésticos, sobre todo buey y caballo.

RÉSUMÉ En France, quand on parle des animaux associés aux Celtes, tout le monde mentionne le sanglier. Cette évidence trouve une de ses origines dans les travaux historiographiques du XIXe, mais l'archéozoologie montre que cet animal est très rare dans toutes les catégories de sites (habitats, sanctuaires ou nécropoles). D'un autre côté, les fouilles livrent de grandes quantités de restes de porc, cet animal est en fait un des plus importants de l'élevage celtique et de la production de viande.

Plusieurs difficultés inhérentes à la nature de nos documents méritent d'être soulignées. Tout d'abord, la plupart des sites livrent des déchets culinaires, témoins directs et privilégiés de la consommation, qui nous renseignent sur les choix alimentaires. Toutefois, il est plus difficile de mettre en évidence ce qui a. été délaissé et de dresser un inventaire de l'ensemble des espèces animales au sein duquel ce choix s' est opéré.

l'impact de la romanisation sur les pratiques rituelles n'est pas des plus faciles à résumer. Cela tient à l'ampleur et à la diversité des changements que l'on constate en Gaule à cette période, et à la difficulté, si ce n'est à l'impossibilité fondamentale d'établir une synthèse dans le domaine des pratiques sacrificielles, même en dehors de cette période charnière. D'autre part, il faut constater que les sanctuaires sur lesquels des restes animaux ont été étudiés ne sont pas très nombreux au regard de l'étendue de la région considérée.

“Boucherie” est un mot qui recouvre diverses notions, mais avant la création des abattoirs dans la périphérie des villes, c'est avant tout le lieu où l'on abat le bétail; aujourd'hui, c'est une boutique de vente au détail de la viande, mais ce terme recouvre aussi le commerce de la viande; plus rarement, il désigne l'ensemble des personnes appartenant à cette profession. Dans un autre registre, il peut s' agir d'une hécatombe ou d'un massacre.

Environ deux cents fosses découvertes au sommet de la colline du Mormont, située à michemin entre les lacs de Neuchâtel et du Léman (fig. 1), ont livré des restes d'animaux répartis dans 365 ensembles stratigraphiques. Ces animaux sont essentiellement des mammifères domestiques représentés par des squelettes, des parties anatomiques et des ossements. S'y ajoutent des oiseaux (cinq restes, seul le coq est attesté) et des mammifères sauvages (dix restes).

... Hachette, Paris, 362 p. BRUNAUX Jean-Louis, MENIEL Patrice & POPLIN François (1985) - Gournay I: les fouilles sur le sanctuaire et l'oppidum (1975-1984), Revue Archéologique de Picardie, numéro spécial, 268 p. MÉNIEL Patrice (1986) - « La nécropole gauloise de ...

Les restes animaux du site du Mormont (Eclépens et La Sarraz, canton de Vaud, vers 100 avant J.-C.) les fouilles de 2012 à 2016 par Patrice Méniel, cnrS, arteHiS, Dijon Mai 2018 AVERTISSEMENT Ce rapport est un supplément à la monographie consacrée à la faune recueillie sur le site entre 2006 et 2011 : MENIEL P. (2014) Les restes animaux du site du Mormont (Eclépens et La Sarraz, Canton de Vaud, vers 100 avant J.-C.). Cahiers d'Archéologie Romande, 150, 272 p. Cet ouvrage, nécessaire à la compréhension du présent rapport, est disponible à l'adresse :